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オクラを包丁でで切ると、ヌルヌルとしたぬめりがでてきます。
このぬめりは、ムチンやペクチン、ガラクタンなどの多糖類でできています。
これらの成分には、血圧を下げる効果のほか、腸の中で糖質を包み込んで吸収を抑え、食後の血糖値を下げる働きがあります。
また梅は小腸で糖を吸収する役割の酵素「α－グルコシダーゼ」の作用を妨げ、食事後の血糖値上昇をゆるやかにする可能性が医大の研究によって解明されました。
研究グループによると、梅干しを１日１個以上食べると、胃がんや糖尿病などの予防効果が見込めるといいます。